Kennen Sie Ezechielbrot?

Die Verbraucherzentrale Bayern stuft das Ezechielbrot ernährungswissenschaftlich als äußerst sinnvoll ein. „Verschiedene Getreidearten und Hülsenfrüchte ergänzen sich und liefern in Kombination eine besonders hochwertige Eiweißzusammensetzung“, sagt Katharina Holthausen, Ernährungsexpertin bei der Verbraucherzentrale.

Ursprünglich ohne Mehl

Ursprünglich wurde das Brot ausschließlich aus gekeimten Körnern gebacken – also ohne Mehl. Das ist aus ernährungswissenschaftlicher Sicht sinnvoll: Keimlinge enthalten höhere Mengen an Vitaminen und Aminosäuren als ungekeimte Körner und bieten oft eine bessere Nährstoffverfügbarkeit. Zudem gelten sie als bekömmlicher.

Heute gibt es allerdings unterschiedliche Rezepte; einige enthalten auch Mehl.

FAQ Ezechielbrot

Enthält Ezechielbrot Gluten?

In der klassischen Rezeptur ja. Weizen, Gerste und Dinkel enthalten Gluten. Für eine glutenfreie Variante können beispielsweise Pseudogetreide (z. B. Buchweizen, Hirse, Amaranth, Quinoa) verwendet werden.

Ist Ezechielbrot vegan?

Ja. Die traditionelle Zubereitung besteht ausschließlich aus pflanzlichen Zutaten (Getreide, Hülsenfrüchte, Wasser, evtl. Salz/Öl) und ist somit vegan.

Wie keimen Körner zu Hause?

Schritt-für-Schritt-Anleitung:

• Körner gründlich spülen
• acht bis zwölf Stunden in Wasser einweichen
• Wasser abgießen
• Körner in ein Sieb oder Keimglas geben und zwei bis drei Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen
• Zwei- bis dreimal täglich mit frischem Wasser spülen, bis kleine Keimspitzen entstehen
• Keimlinge direkt in den Teig geben oder schonend trocknen für spätere Verwendung

Worauf muss beim Keimen geachtet werden?

Hygiene ist wichtig: Gefäße vorher heiß ausspülen, Körner regelmäßig spülen. Bei unangenehmem Geruch, grauer/weiß-grüner Verfärbung oder schleimiger Oberfläche wegwerfen. Das deutet auf Schimmel hin.

Wo kann man Ezechielbrot kaufen?

In Bioläden, Reformhäusern, einigen Bäckereien oder online in Shops für Naturkost. Manche Supermärkte führen ebenfalls Varianten unter „Sprossenbrot“ bzw. „Brot aus gekeimten Körnern“.

Wie lange ist Ezechielbrot haltbar und wie wird es gelagert?

Frisch gebacken ist es wie anderes Vollkornbrot zwei bis vier Tage bei Zimmertemperatur haltbar, im Kühlschrank länger (bis 7 Tage). Oder portionsweise einfrieren, dann ist es bis zu drei Monate haltbar. In einem Leinenbeutel oder Brotkasten bleibt die Kruste besser erhalten.

Wie unterscheidet sich Ezechielbrot von normalem Vollkornbrot?

Hauptunterschied ist das Keimen der Körner und die Kombination von Getreide und Hülsenfrüchten.

Eignet sich Ezechielbrot zum Abnehmen?

Ezechielbrot kann aufgrund seines hohen Ballaststoff- und Proteingehalts sättigender sein als Weißbrot, ist aber weiterhin energiereich. Für Gewichtsziele zählt die Gesamtbilanz der Kalorien und Portionen.